与“三迁”的面包房的过程相伴的，也是路易从烘焙面包房到专业面包师，再到窑烤面包师的职业选择。
这种用水、盐、面粉、酵母这些简洁的原料来制作面包的方式，让他着迷。“其实最早就是看到一张照片，上面是一座漂亮的面包窑”，路易说，“当时也是年轻，就觉得用窑来烤面包很酷啊，也太帅了吧。”后来就深入研究，看看如何建造和使用面包窑。
“吃惯乡村类型的面包的客人，一吃就能发现窑烤面包和电烤箱面包的区别。”以白乡村面包为例，如果用电烤箱来制作，想要达到要外壳上色较深的外观，那么一公斤面团需要40-45分钟的时间烤制完成，但使用窑烤的话，这个过程只需20-25分钟。
“时间减少一半的情况下，面包的上色也非常棒，孔洞、组织之类都很漂亮，烤出来会很‘透’，壳更薄更脆，内部含水量却更高，口感更好。 ”这就是石窑通过火和石头的能量辐射，给面包赋予的大自然的美味魔法。
对路易和小唐来说，现在窑烤面包的工作和以前相比，变得更纯粹、简单、自然。
烤面包之前先磨麦子，怪兽有许多种地的朋友，坚持自然农法，无农药无话费种植多年，所以怪兽的面包也大都选择生态种植的麦粒。新鲜研磨的麦粉，与商业成品面粉大不相同，却有着无与伦比的麦香。
夏天的时候面包房休业，两个人或者休息、或者游学、或跑出去帮别人盖面包窑。
两三年间，路易夫妇已经建起了十几座面包窑。和他们志同道合的人也更多了，“很多有追求的面包房和面包师，也开始把窑烤面包作为提升技艺和拓展品类的方向。”
怪兽窑烤面包房
好吃推荐
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法式白乡村
无糖、无油、微酸的乡村面包
无限回购的白乡村，无糖、无油、微酸的法式轻盈面包，低GI。切片加热之后，制作三明治，搭配沙拉、炒菜、蔬菜汤。乡村面包密封冷冻保存，三个月以上无压力。
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100%黑小麦乡村
国产生态种植黑小麦、天然香甜
全麦吐司的春天。国产黑小麦的种植历史悠久，但是随着商品化商业化发展，大规模科学种植、破坏性种植之后，国产黑小麦的价值渐渐被进口商品替代。怪兽经过多方寻找，找到了坚持自然农法的小麦种植者。用优质的国产黑小麦，烤制的面包不仅拥有漂亮的气孔、松软且有嚼劲，还是一款低GI的主食面包。
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威士忌小点心
天然酵种发酵搭配酒渍葡萄干
这款威士忌小点心，可作为耐饥小零食，直接吃，配茶吃，抹上店里特质的黄油酱更好吃。
◐ 怪兽柴烧窑烤面包房
面包师：路易&小唐
小红书：@怪兽窑烤面包房
购买渠道： 怪兽窑烤面包 （点击购买）
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深圳坪山
兮Fan森林面包店
2021年，路易夫妇来到位于深圳坪山的兮Fan面包，帮助主理人格林和员工们盖起了面包窑。
彼时，距离格林辞职走上美食这条道路，已经有13 年了。从上班族利用业余时间烘焙，到创业、开店、置业，兜兜转转来到马峦山脚下，开起了一家叫兮Fan森林面包店。
“面包窑是每一个面包师的梦想，”格林在开面包店的过程中，接触了越来越多窑烤面包的资讯，并且深深为之吸引。
在路易夫妇的设计和培训下，格林和员工们一起在周边收集树叶、酒瓶、黏土等等材料用作面包窑的建材。亲手盖窑，再经过无数次的试验、熟悉，才终于成功地烤出面包。“我至今都还记得第一炉成功的窑烤面包，咬上去的那种柴火味道，真的很迷人。”
兮Fan的周围都是果园的林子，有荔枝林、杨梅林等等。每年荔枝和杨梅季过完，山上的果园都会修剪果树，剪下的树枝就成了面包窑的完美燃料。
每一次点燃面包窑，整个环境都会充满让人很放松的柴火味道。兮Fan周末会开窑烤面包，客人们会提前来等上大半天，在森林环抱中吃吃喝喝，任由时间流淌。
在兮Fan，屋里放着各种瓶瓶罐罐，都是为了做面包养的天然酵母。做什么口味的面包也很随机，比如店里的阿姨喜欢种菜，就把阿姨种的香菜、春天的艾草，都揉进面包里，锁住季节的味道。在这里买面包，有种打开盲盒的惊喜。
兮Fan森林面包
好吃推荐
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潮汕老药橘贝果
无糖、无油、微酸的乡村面包
主理人格林是潮汕人，也常把家乡口味做成面包，比如店里颇受欢迎的品种——潮汕老药橘贝果，就是把一种潮汕的腌制金桔，打碎后揉进面包里。神奇的味道，你要相信潮汕人的美食品味！
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黄米腰果桂花香
桂花酒糟、腰果、大黄米
用桂花酒糟来起种，慢烘腰果，使其酥透，咸香隐现，大黄米淳香，糯感，红豆增其甜，丰富的五种味道。
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春天的香椿法棍
季节限定，春天的香椿法棍！
◐ 兮Fan森林面包店
地址：深圳市坪山区马峦北路坪山雕塑艺术创意园
面包师：格林
小红书：兮Fan森林面包店
购买渠道： 微信添加：xfslmb
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北京密云
飞鸟与鸣虫面包房
来自北京的“飞鸟和鸣虫”农场用有机的食材和一座台湾建窑大师抹香鲸建造的面包窑，奉上了美味也抚慰人心的窑烤面包。
农场的创始人之一兼窑烤面包的主理人、烘焙师王婧。娇小又干练的她爱上面包有十年。北大毕业后进入“绿色和平”NGO组织工作。2018年王婧和另外三个海归女硕士一起创建了“飞鸟与鸣虫”农场。她被戏称为团队里“做饭的”——面包女神(经)，外号“P橙”。
有一天读到一本书《Tartine Bakery》，讲述了窑烤面包的一切，被王婧奉为面包圣经， 从此她开始了追求面包极致味道之路。此后，王婧和朋友去台湾去拜见窑烤面包大师，结识了台湾建窑大师抹香鲸郑景元。
2018 年春天，用了 43 天，一砖一瓦搭建。抹香鲸不画图纸，但建造细致，保温性和热流通都要兼具。
三四月份北京风沙很大，按大师的要求，要特意用旧砖，手工抹缝。炉子内部不大，小个子的王婧躺着进去，拿着一个灯泡，胳膊都抬不起来地干了两天。这座抹香鲸在全球第 27 号作品做成了大象的形状，因为抹香鲸不想要常规的作品，窑的底部做了四根柱子，刷成白色，俨然四根象腿。
王婧介绍，窑烤相对电烤箱密封好，受热均匀，面包口感更佳。比如乡村面包，皮特别薄，内里又特别湿润，而且过程要更精心掌控。
每天气温不同，柴湿与干不同，天然酵母发酵时间不一样，要用生火、烧窑来调整，且每一炉面包都带着独特的味道。
面包的灵感来自两方面：一是她去到了世界上很多个地方，去做当地一款经典的面包，比如土耳其的芝麻圈、纽约的贝果、德国的碱水面包；二是农场的物产，当季的香椿、荠菜、菠菜，都试着加进去。
五月份农场将新开咖啡面包店Bread& Roses，“我希望能够用生态的原材料，用心制作面包和咖啡，拥有治愈的能量。”
飞鸟与鸣虫面包房
好吃推荐
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低温整夜发酵治愈系黑糖吐司
自然甘甜黑糖吐司、宝宝友好
面包使用柴烧罗马窑烤制，长时间低温发酵，所有面包制作时间在40小时以上。黑糖融化散发甜想，是缓解焦虑和饥饿的良药。丰富的养料，形成了自然甘甜的香气。
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农场招牌拆过窑烤乡村包
法国面包粉、全麦粉、盐
一款有灵魂的面包。是王婧学着面包圣经《Tartine》的作者Chad的方法考上一个1KG的大欧包。外皮很薄却能锁住水分，并且带着少许的柴火味。乡村包口感粗糙野性，带一点点微酸，香气浓郁而有层次。是主食面包的首选，搭配黄油、果酱、煎蛋、蘑菇都恰如其分。
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荞麦可可辫子
有机杂粮、三角形的荞麦米、可可粉
用有机杂粮三角形的荞麦米，压成片的燕麦，加入点石成金的可可粉，可可荞麦燕麦辫子面包，惊艳了所有人。复烤后切片抹上咸味的辣椒酱，鸭蛋黄酱直接开吃！
◐ 飞鸟与鸣虫农场
地址：北京密云区溪翁庄镇溪翁庄镇金叵罗村
面包师：王婧
公众号：飞鸟与鸣虫
购买渠道： 飞鸟与鸣虫农场旗舰店 （点击购买）
◐ 编辑_邱天 文 _Sherry、细补、邱天，图片由受访人提供。
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