蒹葭在大众上的营业时间标注的是10:00-20:00，我这种秉承“早起的老饕有好咖啡喝”的理念，十点半我就到了这里，其实整体还蛮好找的。岂料到门口看到有一个快递，心凉了半截，想着肯定还没开始营业呢，我按了几次门铃也没人应，打电话也没人接。于是沮丧的站在湖滨步行街广场上，陷入了迷茫和孤独……反复思考我接下来要去哪里，此时老板的电话来了说：我刚在烘豆子没有听到哦，太不好意思了，我请你喝咖啡。瞬间我眼睛一亮，原谅了他，屁颠的赶紧回店里，哈哈。（嗯，要去的小伙伴记得赶早，抓老板迟到有免费咖啡喝，哈哈哈）
门口这句slogan，引起了我会心一笑：没有灵魂，只有瑰夏。蒹葭新店只提供单品手冲瑰夏，之前的老店还有奶咖的，所以显得蒹葭店内更简洁洗练的感觉。倒是这一面白墙上的“莫得灵魂”，算是最为宝贝的“装饰物”了吧，你来这里也记得留下自己的“墨宝”哟。
蒹葭的menu也是相当简单，有且只有八支瑰夏，每款都将是一次味蕾愉悦而新奇的品鉴旅程。小小的空间里，满眼都是关于咖啡的故事。熟悉的一排EKK43，人间值得四个大字应该出现在“公屏”上，哈哈哈。如果还不太理解老板为何这般豪气操作的话，那么我会告诉你，因为店内这八支豆子各自拥有独立的磨头，目的就是粉质之间不混合，研磨度也各有不同，一切参数，苛刻在无数细节里。
老板为表歉意先来请我喝一款瑰夏村金标瑰夏，奇妙的是居然店里可以支持用法压壶来出品耶，这个操作倒是第一次见，索性就让老板用手冲和法式各做了一杯（抓迟到，我赚了）。先来说一下用法压壶萃取这款金标瑰夏吧，首先让我比较关注的一点，那就是这款瑰夏不管是手冲还是法压，其研磨度都是一样的，所以不禁好奇，用手冲细度的颗粒来做法压，难道不担心过萃吗？不单纯如此，老板还在法压制作过程中浸泡同时加入自动搅拌器，整体浸泡1分钟，所以出品时间会比平时法压要快一些，呈现很棒的甜感和丝滑度，没有任何杂味，前半段有些许蜜桃柑橘般的果香气息。
而后就进入主题啦，店内来自BOP扛把子瓜瓜果庄园的“四季瑰夏”可一定要尝尝啊，瓜瓜果庄园Guarumo位于巴拿马奇里基省圣塔克拉拉Santa Clara地区，海拔高度在1750米，这是一个仅有4公顷的小农场，庄园临近巴鲁火山，具有优质土壤和微型气候的加持，让这里也在多年BOP中取得不俗成绩。而店内的这四款豆子是今年蒹葭老板与BOP瓜瓜果庄园合作的四只专属批次瑰夏哟。（偷偷告诉你，他们有淘宝店的啦，不在杭州的小伙伴也可以“云探店”， 淘宝搜索：蒹葭精品咖啡工作室，就能找到他们的线上店铺了）。
我选择的是瓜瓜果庄园的“秋”这支豆子，这款豆子研磨后的干香真的太甜了，简直是齁甜啊，让人很有幸福感。提到手冲部分，蒹葭可是追求到极致了，店内一排四个控温壶，如果我说一次冲煮这四把壶都会用到，你会不会惊掉下巴？这就是蒹葭“四温四水”的冲煮逻辑，简单来说“四温”就是四把壶的水温都有所不同，使用顺序也对不同豆子有着讲究。所谓“四水”，店内用水只用怡宝，分别对应四桶不同TDS的怡宝，如果你说这里是加入市售预包装的水质调节剂吗？不完全是，老板有解释过目前市售的水质调节剂都是固定好的配方，但不能完全满足他日常冲煮所需，所以……所以老板是自己加入硫酸镁、柠檬酸钙、氯化钠等等做专属试剂，再去做混合与配比，这当中一系列的参数，自然是老板了熟于心俘获你味蕾的不二法门。先不急着惊讶，处女座老板的细节控，何止于此。
手冲所用的器具也是“反啡道而行”，之所以老板说自己是没有灵魂，因为他喜欢用聪明杯来萃取瑰夏，同时会叠加双重滤纸，直接贴合滤杯底层的滤纸是大家熟悉的Sibarist快速滤纸，在这之上还叠加了一层老板定制的不织布，这样叠加的方式不织布将细颗粒阻挡，底层快速滤纸的透出，不仅丝毫不会影响整体流速，还会让出品后的咖啡干净而圆润。底部分享壶也是用到盛极一时的GEM钻石型分享壶，底部六角形造型，可以让咖啡液在壶内产生更多的碰撞，进而产生更柔顺的口感。蒹葭老板就像“人工智能”一般，一切数据化的品控，让我叹为观止。
他核心理念就是一切参数可视化，确保出品一致性，甚至可以成为摆脱人操作部分的标准化出品。过去我也纠结过这样的方式，会不会真的失去咖啡制作的乐趣和人文的部分。可转念一想，相较于葡萄酒文化，咖啡的进程还太过年轻，业内在出品量化这件事也一直在众说纷纭中错过很多抬升窗口期，我们需要共同去推进一种可持续。相较于某些守旧派，已经躺死在“玄学”游说他人的道路上不能自拔，以至于以此为乐玩营销把戏，那么像蒹葭这样的咖啡馆，无疑就是战士一般的存在，用自己的行动和理念对现实主流咖啡浪潮的再次颠覆。
冲煮完，老板都会给你两种器皿来盛装咖啡，一个是RIEDEL水晶杯，另外一个是蒹葭老板特别定制的陶瓷杯。先来说这种水晶杯聚拢型杯口设计，底部和杯壁有平滑圆润上扬的角度，轻微晃动，降温速度也会比陶瓷杯快，所以水晶杯里的咖啡，通常你会感受到酸质上扬而又轻薄明快，可以感知到明显的类似凤梨酥的风味，香气比较清晰而干净，同时也会感受到不错的甜。
而蒹葭这款定制的陶瓷杯，更是绝绝子，老板还没给它起名字，因为比较大只，捧着喝的感觉好像一只钵，底部是凸起一个锥体在内部，当咖啡注入时也会集中浇筑在中间突出的尖头部分，以此确保咖啡可以均匀散落在杯中，其作用和GEM分享壶差不多。我对这只“钵”在品尝“秋”的时候，简直爱到不行，首先入口就带有超级抓人的圆润丝滑口感，整体body会比水晶杯来的更宽厚迷人，香气浓郁而聚拢，风味也会更有加持放大感。因为器皿材质和内置设计器型的不同，对于品鉴咖啡的风味来看，有着很大的差异，是让最为直观的对比感知，奇妙而印象深刻。
望着西湖，喝着蒹葭的瑰夏，有点比高德置地大厦那边来的更惬意……我一直都对蒹葭咖啡馆的评价很高，甚至竟没有能与其比较的存在，它可能不是完美的，但它一定是最特别的且我以近千家探店记录来看，没有之一。我觉得这次重新店址的蒹葭更有属于自己的味道和风格，特别棒，就连我这长篇大论都变得不舍得放下任何一个字眼，但愿你也能感受到蒹葭的特别与用心。返回搜狐，查看更多