开春以后，河里的 螺蛳就会慢慢从河底的淤泥里钻出来，渐渐占据河道。小时候，沿着河岸或者河埠，从下往上，这么摸上几十把，晚上的一盘炒 螺蛳就有着落了。有时候还会捆上一把树枝，扔进河里，第二天就可以坐收 螺蛳了。
到了现在，很少有人靠 螺蛳来谋生了，下河耥 螺蛳、捞 螺蛳和摸 螺蛳的场景也很难见到了，但藏在儿时记忆里的 螺蛳故事却很难被忘记。
02
# 清明螺，赛过鹅#
要说什么时候的 螺蛳最好吃，当然要属清明节前的。老话都说：“ 清明螺，赛过鹅”。过了这个时间， 螺蛳不仅多子，肉质也会变老，美味大减。
螺蛳价格便宜，五块钱就可以炒上一盘，老板还会帮你把 螺蛳屁股剪好。回到家后，用水泡一会儿 螺蛳，为的是让它吐干净脏物和小 螺蛳。
在慈溪，酱爆 螺蛳是最常见的烧法。 热油下锅，只听刺啦一声，锅铲上下翻转，加上料酒、酱油、盐等佐料，最后配上点小米椒和小葱，既提高了食欲，又增加了滋味。
“剢（zhuó，砍的意思）去尾巴，加酱油蒸熟，搁点葱油，要算是一样荤菜了。假如再有一碗老酒，嗍得吱吱有味，这时高兴起来，忽然想到强盗若是看见一定也要歆羡的吧。”在周作人的描写中，足以见得炒的美味。
03
# 吃螺蛳的功力#
吃螺蛳时会发出“嘬”的声音，所以慈溪人也把吃螺蛳叫做嘬螺蛳。螺蛳好不好嘬，第一靠剪螺蛳屁股到不到位，第二靠烧的人功夫到不到家，最主要的还是看吃的人到底会不会嘬。
夹起螺蛳，往嘴里一放，调整一下位置，嘴巴一嗦，用力一吸，螺蛳肉就出来了，讲究一个快准狠。嗦螺蛳的力道也很重要，否则螺蛳肉“拖家带口”的，非常影响口感。
所以说吃螺蛳还是挺考验功夫的。会吃的人，唇齿之间，嘬的一下，螺蛳肉就和鲜美的汤汁一起进入口腔了。而功夫不到的，嘬嘬好几下，螺蛳肉还是一动不动。有些人会还使用牙签，但这牙签一用，吃螺蛳的乐趣也就减了一大半。
螺肉本无大滋味，吃得除了那份螺肉的紧致感，还有那份嗦食的乐趣。和朋友，和家人，来上这么一盘炒螺蛳，一边嘬螺一边聊人生，不要太惬意！都说时不我待，清明前的螺蛳是最美味的，大家可别错过了吃螺蛳的好时机！
▲图丨最慈溪
▲责任编辑丨王 返回搜狐，查看更多