作为世界三大烹饪国之一，中华饮食文化传承几千年，中餐烹饪方法无数，常用的就有26种，分别涉及到八大菜系和其它地方特色菜肴的做法。
不过做菜所要的时间和调料是非常讲究的，运用合理的烹饪方法所做的菜品不仅营养、色味俱全，更会让人吃了回味无穷。
今天来简单地介绍下中餐烹饪方法有哪些。
中餐常用的烹饪方法有26种！
分别是炒、爆、熘、炸、烹、煎、贴、烧、焖、炖、蒸、氽、煮、烩、炝、腌、拌、烤、卤、冻、拔丝、蜜汁、熏、卷、滑、焗。
这些烹饪方法都是一些常用的主要的烹饪技巧。
下面，简单的介绍其中常用的三种烹饪方法
01
中餐烹饪方法——炒
西安新纪元烹饪技工学校——中餐实训教室
炒
是较基本的烹调技术，是应用范围较广的一种烹调方法。炒分为生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒等，炒字前面所冠之字就是各种炒法的基本概念。
02
中餐烹饪方法——爆
爆
就是原料在极短的时间内经过沸汤烫或热油速炸(也有用油温较高的底油速炒的)，再与配料同炒，迅速冲入兑好的芡汁快速颠炒。爆的特点是旺火速成，所用原料多以有韧性的肚头、鸡肉、鸭肉及瘦的猪肉、牛肉、羊肉等为主。
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宫爆鸡丁
西安新纪元烹饪技工学校——中餐专业
03
中餐烹饪方法——炸
炸
是旺火、多油、无汁的烹调方法。炸有清炸、干炸、软炸、酥炸、面包渣炸、纸包炸、脆炸、油淋炸等。清炸是原料本身不挂糊，不拍粉
只用调料腌渍一下再用旺火热油炸制。
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这三种烹饪方法，是厨师日常使用频率非常高的方法，在新纪元还要学习的烹调技术的基本功包括刀工、翻锅、刀削面、饺子、包子、拉面、味型调制、上浆、挂糊、勾芡、装盘等等。
西安新纪元烹饪技工学校——中餐专业
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